La plus grande différence entre le saumon d’élevage et le saumon sauvage est qu’ils appartiennent généralement à des espèces distinctes. Le saumon sauvage peut appartenir à l’une des cinq espèces différentes du saumon du Pacifique, soit le saumon sockeye, le saumon rose, le saumon coho, le saumon chinook et le saumon kéta. Le saumon d’élevage appartient généralement à l’espèce saumon atlantique; une partie du saumon d’élevage est de l’espèce saumon chinook, qui est un saumon du Pacifique. Toutefois, le saumon d’élevage comporte l’avantage additionnel d’être accessible frais à longueur d’année. À tous autres égards, le saumon d’élevage et le saumon sauvage sont similaires et sont très sains pour les consommateurs.
